全国の地酒⑤精米歩合82%！？喜久水酒造が醸す黒純米のご紹介

『米』を感じる日本酒が好き。
自分はそんな嗜好なのだと思っていました。

ですので、
こちらの喜久水酒造の黒純米に出会ったときは驚きました。

驚異の精米歩合82%！！！

まさかこのような日本酒があるとは・・・。
精米歩合82%ですよ！？

その精米歩合82%を実現しているのが、扁平精米という手法。

【扁平精米とは？】

扁平精米とは、お米の形を保つように周りを削っていく精米方法のことを言います。
この精米方法で精米すると、ほぼお米の形のまま精米され、酒米の心白の周りにある、脂質やタンパク質といった、お酒になると雑味などになってしまう余分な部分だけが取り除かれるので、従来の低い精米歩合を行っても、心白部分を多く残し、余分な部分を少なく出来るのです。
自社精米でしか出来ない精米方法でお米の美味しさを残しながら叮嚀に仕込んだ純米酒です。
(喜久水酒造ホームページより引用)

驚異の精米歩合82%の黒純米。
その味はいかに？

喜久水酒造の黒純米のスペック

地元農家と契約栽培した「たかね錦」を扁平精米にて磨き上げ丁寧に醸し上げました。

精米歩合82%と低精米ですが、扁平精米をすることで、従来の精米方法と異なり、酒米の心白を多く残すことが出来るので、雑味となるタンパク質や脂質を取り除きながら、米の旨味やコクを引き出した純米酒が出来ました。

分類純米原材料米（国産）
米麹（国産米）原料米長野県産たかね錦100％使用
精米歩合82%
日本酒度+1.6
酸度1.8
アルコール分15

(喜久水酒造ホームページより引用)

黒純米を醸す喜久水酒造の情報

長野県飯田市鼎切石4293番地

喜久水酒造ホームページ

なんとJR飯田線の切石駅の近くにあるぞ！(飯田駅からも近い)
飯田線といえばローカル路線・秘境駅マニアにはたまらない線路・・・。

飯田線を楽しみつつ喜久水酒造に立ち寄ることもできますね。

喜久水酒造が醸す黒純米の忌憚のない感想

自分の嗜好を知るいい機会になります。

私は米っぽい日本酒が好きなのだと思っていたのですが、
精米歩合82%の黒純米を飲むことで、
「もしや自分はそこまで米っぽさを求めていなかったのでは？」
という考えに至りました。

こちらの黒純米ですが、
やや飲みづらさを感じてしまいました。(個人の感想です)

やや雑味があるというのでしょうか？
(私は利き酒師とかではないので正確な表現ではない)

それと翌朝に残る感じがしました。
(私は一升瓶2000円前後のちゃんとした日本酒だと残らない)

黒純米は残念ながら私にはあまり合わない日本酒だったようです。
ですが精米歩合82%というのはおもしろい試みだと思います。

興味のある方は一度飲んでみてはいかがでしょうか？

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日本酒の精米歩合と名称

日本酒は精米歩合（お米をどれだけ削るか）によって名称が変わります。
一般的にはお米を多く削った日本酒ほど高価になっていきます。
（個人的にはお米を削れば必ずしも美味しくなるとは考えていない）

以下に精米歩合による日本酒の名称を記します。

普通酒：規定なし
純米酒：規定なし
本醸造酒：70％以下
特別本醸造酒：60％以下
特別純米酒：60％以下
吟醸酒（純米吟醸酒）：60％以下
大吟醸酒（純米大吟醸酒）：50％以下

純米酒と吟醸酒と本醸造酒の違いは？

日本酒には大吟醸や純米大吟醸、純米酒といろいろあります。
もちろん大吟醸と名前につく日本酒のほうが高価なのですが、
結局は個人の好みではないでしょうか？

純米酒

名前のとおり『米・米麹・水』のみで作られている日本酒。

もっともお米の味が楽しめる。

吟醸酒

醸造アルコールが添加されていて、
かつ精米歩合が60%以下であり、
吟醸造りという製法で作られている日本酒。

すっきりとした味わいの日本酒になるっぽい。

ちなみに、
醸造アルコール添加には賛否あるようですが、
私は美味しければなんでもいい派です。

本醸造酒

醸造アルコールが添加されていて、
かつ精米歩合が70%以下の日本酒。

特別本醸造は精米歩合が60%以下であり、
特別な造り方をされている日本酒。

日本酒で得られる健康効果！？

日本酒の原材料はお米！
お米から作られる日本酒には健康効果もたくさんある！？

豊富に含まれる必須アミノ酸による疲労回復効果！？

日本酒を飲むだけで必須アミノ酸が取れてしまうのです！
そして必須アミノ酸を体内に取り入れることで疲労回復効果が期待できるのだとか！？

私は日本酒を日常的に飲むようになってから日々元気になった気がします！
もちろん、ただそんな気がするだけなんですけどね。
（実際翌日に疲れが残りにくくなった気がする）

お米による美肌効果が期待できる！？

日本酒を作っている杜氏の方の手はきれい。
聞いたことがある方も多いのではないでしょうか？

そう、日本酒には美肌効果があるのだとか。

私は日本酒を日常的に飲むようになってから日々美肌になっている気がします！
もちろん、ただそんな気がするだけなんですけどね。
(実際ちょっとすべすべ感が増した気がする)

ふわふわとした気分でその日を気持ちよく終わることができる

日本酒を飲むとふわふわとした気分になります。
ふわふわとした気分で一日を終われるということは最高です！

ふわふわとした気分でベッドに入り明日に備える。
日々の心身のバランスを保つにも日本酒は最適です。
（個人の感想です）